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　　庆幸当时有了在平台上写美食文章的想法★◈★ღ，庆幸自己把这个想法付诸了实施★◈★ღ，也更加庆幸通过这个机缘★◈★ღ，结交了这么多信任和支持我的朋友★◈★ღ，目前的一个直接效果就是★◈★ღ：让我多年收藏的东西有了实际价值★◈★ღ。

　　因为以前写的很多配方类的文章★◈★ღ，包括经营思想类的文章拉斯维加斯官方网站(中国)★◈★ღ，★◈★ღ，在实际上★◈★ღ，直接间接的帮到了很多朋友★◈★ღ，所以我自己也有了一种成就感★◈★ღ，外加责任感★◈★ღ。

　　现在一有时间★◈★ღ，就从电脑上★◈★ღ、书架上5357cc拉斯维加斯★◈★ღ、书橱里★◈★ღ，翻找我以前收集下的资料★◈★ღ、笔记5357cc拉斯维加斯★◈★ღ、书籍之类★◈★ღ，由于多年以来零零散散的收集太多5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，有很多我自己都忘了随手甩到了哪个角落★◈★ღ，可在我这些天的寻找中手机宝典★◈★ღ，慢慢地★◈★ღ，它们又回来了★◈★ღ。

　　昨天★◈★ღ，又在多年不动的一堆旧书的底下★◈★ღ，发现了几本80年代的菜谱5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，最新的一本是90年的★◈★ღ，到现在也已经有29年了★◈★ღ，看了看里面的菜谱的内容手机宝典★◈★ღ，我还是惊讶于那个时代的人们的真诚和朴实★◈★ღ。

　　虽然现在有了很多的调味方法★◈★ღ，新型的调味料★◈★ღ，新型的厨具等等★◈★ღ，但那些老菜谱里是一种不加修饰的存在★◈★ღ，让我们更能感觉到餐饮的那种本源和本味★◈★ღ。

　　而且有很多的配方写的都很实在★◈★ღ，甚至连原料的克数都可以精确到小数点之后★◈★ღ，实用性非常强★◈★ღ，假设我不是因为写文章找素材★◈★ღ，为了这份创造价值的责任感★◈★ღ，也许这些书就会在哪一天5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，随着一堆旧书籍★◈★ღ，去到一个我不知道的地方★◈★ღ，等同于一堆废纸★◈★ღ。

　　我一直信奉一个原则★◈★ღ：配方的价值在于应用★◈★ღ，那么既然它们又回来了★◈★ღ，也算是上天所赐★◈★ღ，我就从里面找一些有价值的东西★◈★ღ，给大家陆续分享一下★◈★ღ。

　　从和朋友们的交流中感觉到★◈★ღ，大家对卤味和一些小吃等兴趣比较高★◈★ღ，那么我就先找一些过去的小卤味★◈★ღ，能家庭做★◈★ღ，能做餐馆小菜★◈★ღ，做几期小专题★◈★ღ，大家收着吧★◈★ღ！今天先说说大家特别喜爱的卤猪蹄★◈★ღ。

　　关于卤猪蹄★◈★ღ，书里有两个配方★◈★ღ，从我个人感觉来看★◈★ღ，第一个应该更实用些★◈★ღ，第二个我没做过★◈★ღ，不知是什么风格手机宝典5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，尤其里面有“硝”这种略显敏感的佐料★◈★ღ，我自己没有用过★◈★ღ，虽然从另一角度来讲说明这配方很实在★◈★ღ，但还是以参考为主吧★◈★ღ。

　　配料★◈★ღ：盐12克★◈★ღ，硝2克★◈★ღ，桂皮10克★◈★ღ，八角10粒★◈★ღ，玫瑰露酒8克手机宝典★◈★ღ，冰糖75克★◈★ღ，生姜1块★◈★ღ，青葱2根★◈★ღ，清水1公斤手机宝典拉斯维加斯官方网站★◈★ღ。

　　1★◈★ღ、先把猪蹄洗净修齐拉斯维加斯官方网站首页★◈★ღ。★◈★ღ，再用竹签在整只猪蹄上刺上数十针孔★◈★ღ。将腌肉料拌匀擦匀猪蹄★◈★ღ，使盐及硝渗入猪蹄内★◈★ღ；

　　这是从这几本老菜谱中找到的卤猪蹄的方法拉斯维加斯官方★◈★ღ，★◈★ღ，供朋友参考★◈★ღ，在此我想和大家说一下我的个人体会★◈★ღ，当我们去看一些老配方的时候★◈★ღ，应该以一种变化的眼光去看食品加工★◈★ღ，★◈★ღ，避免生搬硬套★◈★ღ，因为俗话说★◈★ღ：此一时彼一时★◈★ღ，美食的学习方法中有一个重要原则是“唯变所适”★◈★ღ。

　　例如说★◈★ღ，30多年前手机宝典5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，调味料的品种远没有现在这样丰富★◈★ღ，而食材的品质往往高于现在等★◈★ღ，这些都是区别★◈★ღ，所以我们在这些配方里应该只去吸收那些最有价值的东西★◈★ღ，例如说口味搭配★◈★ღ，香料配比等手机宝典★◈★ღ，而其它的一些方法★◈★ღ，可以根据现在的条件加以补充★◈★ღ。

　　例如说在第一个配方中手机宝典★◈★ღ，单纯的酱油等调味★◈★ღ，显然有一个前提★◈★ღ，就是食材质量上乘5357cc拉斯维加斯★◈★ღ，我们现在做的话★◈★ღ，往往不具备这个条件★◈★ღ，那就涉及到补味★◈★ღ，采用增鲜酱油★◈★ღ，老抽等★◈★ღ，或者补充一些复合酱料★◈★ღ，显然口味要更好★◈★ღ。