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　　酱料是食物的灵魂ღ★✿★。很多传统的酱确实很值得一提ღ★✿★，辣酱ღ★✿★、豆酱ღ★✿★、沙茶酱ღ★✿★、甜面酱ღ★✿★、果酱ღ★✿★，这五大不同风味的酱料可以说满足了国人的各种口味ღ★✿★，也成就了不少名菜ღ★✿★、名小吃ღ★✿★。

　　辣酱种类虽多ღ★✿★，但是基本的做法都是选成熟新鲜ღ★✿★、红色辣椒为原料ღ★✿★，剪去蒂把ღ★✿★，倒入清水中ღ★✿★，用竹杆不断搅拌ღ★✿★，洗去黏附的泥沙等污物ღ★✿★，捞起装箩沥干ღ★✿★，倒入电动剁椒机ღ★✿★，加盐腌制ღ★✿★。还可以根据喜欢的口味加入牛肉ღ★✿★、鸡肉ღ★✿★、蒜蓉或者糖ღ★✿★，做成不同风味的辣酱ღ★✿★。

　　天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲说ღ★✿★，辣酱经过发酵后会产生很多酚类物质ღ★✿★，这些物质使辣酱有了独特的香味ღ★✿★，更能刺激人的食欲ღ★✿★。而且辣椒中的辣椒素含量高ღ★✿★，抗氧化成分多ღ★✿★，维C含量也比较丰富ღ★✿★，从中医角度看ღ★✿★，辛辣食物有发散的作用ღ★✿★，辣酱能刺激人的食欲ღ★✿★，食欲不好的人可以开胃ღ★✿★。

　　辣酱虽香ღ★✿★，但是并不适合所有人食用ღ★✿★。李艳玲主任认为ღ★✿★，辣酱作为一种调味品ღ★✿★，它含盐量比较高ღ★✿★，加了辣酱就要减少食盐的用量ღ★✿★，高血压学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★、肾病等患者最好不要吃ღ★✿★。另外ღ★✿★，胃肠功能弱ღ★✿★、甲亢ღ★✿★、痔疮及有炎症的患者慎用ღ★✿★。

　　豆酱最常见的是豆瓣酱和黄豆酱ღ★✿★，不同的地方使用的豆子不同ღ★✿★，豆瓣酱是用蚕豆制成ღ★✿★，在华南ღ★✿★、西南等地较多ღ★✿★，中原ღ★✿★、华东地区多指黄豆做成的黄豆酱ღ★✿★。

　　豆酱以新鲜优质黄豆(蚕豆)ღ★✿★、面粉ღ★✿★、食盐等为原料ღ★✿★，泡蒸(煮)熟后经天然发酵ღ★✿★、晒制ღ★✿★、蒸汽杀菌等生产工序精制而成ღ★✿★。可用于佐餐蘸料ღ★✿★，也可以用于辅料烹煮海鲜ღ★✿★、肉类官方APP下载官方APP下载ღ★✿★，当然也包括蔬菜ღ★✿★，尤其以烹煮鱼类最为美味ღ★✿★。

　　李艳玲表示ღ★✿★，豆类的蛋白ღ★✿★、脂肪和碳水化合物的含量都相对较高ღ★✿★。发酵时蛋白会分解氨基酸ღ★✿★、小分子肽和有机酸等物质ღ★✿★，这些产生的味道远远大于豆子本身ღ★✿★，这也是大家更愿意吃发酵豆的原因ღ★✿★。

　　“豆子做成豆酱不仅可以改变食品的风味ღ★✿★，同时有利于大部分人消化吸收ღ★✿★。”李艳玲主任说ღ★✿★，有些人吃豆类蛋白会过敏ღ★✿★，这个是因为豆子里的蛋白质不好消化ღ★✿★，而经过发酵过后的豆子ღ★✿★，蛋白质已经分解成氨基酸ღ★✿★、多肽等物质ღ★✿★，可以直接被人体吸收ღ★✿★，而且分解后产生的嘌呤还有促进消化的作用ღ★✿★。

　　沙茶酱并非因酱料里含沙茶而得名ღ★✿★，而是根据音译印尼文“SATE”而成名ღ★✿★。沙茶酱又称沙嗲酱ღ★✿★，橘黄色ღ★✿★，质地细腻ღ★✿★，如膏脂ღ★✿★，辛辣香咸学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★，有开胃消食的功效学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★，传入闽南广大地区后ღ★✿★，经历代厨师琢磨改良ღ★✿★，留其辛辣的特点ღ★✿★，改用国内香料和主料制作ღ★✿★。

　　沙茶酱用花生仁ღ★✿★、白芝麻ღ★✿★、左口鱼ღ★✿★、虾米ღ★✿★、椰丝ღ★✿★、大蒜ღ★✿★、生葱ღ★✿★、芥末ღ★✿★、香菜子ღ★✿★、辣椒等原料磨碎加油ღ★✿★、盐熬煮而成ღ★✿★。

　　就拿福建美食为例ღ★✿★，以沙茶酱最为讲究ღ★✿★，可说是佳肴的灵魂学长塞跳D开最大挡不能掉XS学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★。其浓郁诱人的混合口感最为人称道——有虾米的鲜咸香ღ★✿★，还有花生米ღ★✿★、大蒜ღ★✿★、洋葱官方APP下载ღ★✿★、辣椒等的辛辣香浓味学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★。

　　广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说ღ★✿★，沙茶酱味道比较重ღ★✿★，盐ღ★✿★、油脂的含量比较多ღ★✿★，食用该酱料的地方多为热带ღ★✿★、亚热带地区ღ★✿★，温度比较高ღ★✿★，居民出汗比较多ღ★✿★，室外活动多些ღ★✿★，他们适应偏咸一些的口味ღ★✿★。

　　卞华伟强调ღ★✿★，沙茶酱作为调味品ღ★✿★，不是正餐食物ღ★✿★，所以食用量并不多ღ★✿★，因而其中所含的蛋白质ღ★✿★、糖等营养素补充对身体意义不大ღ★✿★。但需注意ღ★✿★，其中的盐等物质ღ★✿★，人体需要量是以毫克计算的ღ★✿★，即使是调味料也很容易超标ღ★✿★。因此ღ★✿★，高血压患者ღ★✿★、肥胖症患者ღ★✿★，应该少吃ღ★✿★。

　　有人说ღ★✿★，果酱是一个水果生命的延续ღ★✿★。很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天ღ★✿★，做成果酱后就可以将其酸ღ★✿★、甜ღ★✿★、香ღ★✿★、软长时间保存在一个小小的瓶中ღ★✿★。

　　果酱是把水果ღ★✿★、糖及酸度调节剂混合后ღ★✿★，在超过100℃的温度下熬制而成ღ★✿★。一般果酱按1份果肉ღ★✿★、半份糖的比例制作ღ★✿★，糖量可适当增减ღ★✿★，糖可使果酱浓稠ღ★✿★，并且糖是很好的防腐剂官方APP下载ღ★✿★，如果糖量适中ღ★✿★，消毒良好的果酱ღ★✿★，可保质6个月以上ღ★✿★。

　　根据水果不同ღ★✿★，可以有不同的口味ღ★✿★，山楂ღ★✿★、金橘ღ★✿★、草莓ღ★✿★、蓝莓ღ★✿★、葡萄等小型果实ღ★✿★，或橙子ღ★✿★、黄桃等大型果实切小后ღ★✿★，都可制成果酱ღ★✿★。

　　很多人只知道果酱可涂抹于面包或吐司上食用ღ★✿★，其实果酱还是很多蛋糕ღ★✿★、饼干制作的烘焙原料ღ★✿★，可用果酱做夏季冰淇淋ღ★✿★、冷饮ღ★✿★、咖啡ღ★✿★，替代糖的甜味ღ★✿★。卞华伟指出ღ★✿★，果酱含有天然果酸ღ★✿★，能促进消化液分泌ღ★✿★，有增强食欲ღ★✿★、帮助消化之功效ღ★✿★。

　　不过ღ★✿★，卞华伟强调ღ★✿★，果酱的含糖量较高ღ★✿★，不仅有原水果中的糖分还有额外添加的糖ღ★✿★，可以引起摄入总热量的改变ღ★✿★。因此ღ★✿★，血糖不稳定者ღ★✿★、控制体重者ღ★✿★、血糖高的人群ღ★✿★，应该少吃ღ★✿★，特别是糖尿病患者应该忌食ღ★✿★。

　　一提到甜面酱ღ★✿★，很多人的第一反应就是北京烤鸭ღ★✿★，没有甜面酱的北京烤鸭就不完整了ღ★✿★。用筷子挑一点甜面酱ღ★✿★，抹在荷叶饼上ღ★✿★，放几片烤鸭盖在上面ღ★✿★，再放上几根葱条ღ★✿★、黄瓜条或萝卜条ღ★✿★，将荷叶饼卷起入口ღ★✿★，真是美味无比ღ★✿★。

　　确实ღ★✿★，甜面酱在北方菜式中应用十分广泛ღ★✿★，在北方家庭的厨房中经常能看到它的身影ღ★✿★。北京电力医院营养科主任崔军说ღ★✿★，甜面酱是以面粉为主要原料ღ★✿★，经过发酵而成的酱状调味品ღ★✿★。甜面酱用在食物中既可以增加味觉体验ღ★✿★，还能让菜色看起来更加诱人ღ★✿★，因此不管是吃大葱卷饼还是烧菜炖肉的时候ღ★✿★，都可以加入一些甜面酱ღ★✿★，既解馋ღ★✿★，又让菜肴看上去令人垂涎欲滴ღ★✿★。

　　其味甜中带咸学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★，同时有酱香和酯香ღ★✿★，适用于烹饪酱爆和酱烧菜ღ★✿★，如京酱肉丝等ღ★✿★，还可蘸食大葱ღ★✿★、黄瓜ღ★✿★、烤鸭等菜品ღ★✿★。

　　崔军表示ღ★✿★，甜面酱的主要原料面粉在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖ღ★✿★，它们给身体补充糖分ღ★✿★，而且这些糖类也是甜面酱有甜味的原因官方APP下载ღ★✿★。还含有由蛋白质分解而产生的氨基酸ღ★✿★，它为甜面酱增加咸味ღ★✿★，可以增加人的食欲ღ★✿★。因此ღ★✿★，甜面酱还是一种开胃健胃的调味品ღ★✿★。不过ღ★✿★，总归是酱ღ★✿★，食用量不宜多ღ★✿★。(寇晓雯)

　　市场监管总局公布7起食品保健食品欺诈和...按照国务院食品安全办要求ღ★✿★，各地持续推进食品保健食品欺诈和虚假宣传整治工作ღ★✿★，加大案件查办力度学长塞跳D开最大挡不能掉XSღ★✿★，严惩违法违规行为ღ★✿★。

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